最近自己做过的好吃的菜，总结一下菜谱。
泡椒牛肉
食材准备：
- 主料：
- 牛肉：约 200克
- 生抽：适量
- 白酒或料酒：少许
- 糖：少许
- 淀粉：少量
- 配菜：
- 泡椒：适量，切碎
- 小米辣：适量，切碎
- 二荆条：适量，切小块
- 蒜：一部分切小颗，留几颗切片
- 姜：切碎
- 大葱：适量
- 花椒：适量
- 调味料：
- 酱油：适量
- 醋：少许
- 糖：一点点
步骤：
- 牛肉处理：
- 将牛肉垂直于纹理切片，厚度约为筷子细头粗细。
- 将切好的牛肉放入碗中，加入适量生抽、少许白酒或料酒、少许糖、少量淀粉，最后加入橄榄油，用手揉匀，腌制15分钟。
- 备菜：
- 泡椒、小米辣切碎。
- 二荆条切小块。
- 蒜一部分切小颗，留几颗切片。
- 姜切碎。
- 大葱适量。
- 炒牛肉：
- 锅烧热后，倒入适量油，油量不要太少。
- 直接放入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，待牛肉表面断生后捞出备用。
- 观察锅中底部是否有糊，如果有糊则洗锅重新烧油，如果干净则保持部分油。
- 炒配菜：
- 下入葱姜蒜爆香，加入适量花椒。
- 再下入泡椒、小米辣、二荆条、蒜片，炒香。
- 合炒：
- 投入炒好的牛肉，快速翻炒几下，观察锅中出水情况。
- 调味出锅：
- 起锅前，在锅边投入一点酱油和醋，快速翻炒几下，炒出锅气后即可出锅。
小贴士：
最后调味时，酱油和醋的量要适量，以免影响整体口感。
腌制时加入了油，保证炒牛肉时候不会粘锅，并且可以让菜品少用油。
牛肉切片时要垂直于纹理，这样炒出来的牛肉更嫩。
炒牛肉时火要大，动作要快，以保持牛肉的嫩滑口感。
炒配菜时要注意火候，避免炒糊。
这个菜只需要修改配菜 比如将泡椒去掉换成香菜 即可变成香菜牛肉
